旅行者必试的十大中国美食

1. 北京烤鸭（北京）

这道菜让中国美食在世界上声名鹊起。整只鸭子在木火炉中烤制，直到皮肤变得油亮酥脆，而肉质保持嫩滑多汁。与葱、黄瓜和海鲜酱一起包在薄饼中食用。切割过程极具观赏性——技艺娴熟的厨师能从一只鸭子上切出超过100片，每片都有完美的皮肉比例。

在北京，大董提供精致的现代风格，而四季民福则以较少的繁琐提供优质的烤鸭。想要最传统的体验，可以去利群烤鸭——这是一家胡同老店，您会在一个狭小、挂满照片的餐厅用餐，仿佛置身于20世纪80年代。

2. 小笼包（上海）

精致的蒸饺，内馅是猪肉和热腾腾的美味汤汁，咬下去时汤汁会迸发出来。制作工艺看似简单实则复杂：汤汁是通过冷却凝固的猪肉高汤制成，然后与馅料混合。蒸熟后，汤汁在密封的饺子皮内重新变为液态。

吃时要小心——将一个放在勺子上，咬一个小洞，先喝汤，再吃剩下的部分。上海的佳家汤包因这道美食而闻名，排队的人常常绕过街区。鼎泰丰在其众多分店中提供稳定的品质。

3. 四川火锅（成都）

桌子中央放着一锅沸腾的辣椒油、花椒和香料。您可以将生的食材——薄片肉、豆腐、蘑菇、绿叶蔬菜等——放入沸腾的汤中煮熟。花椒带来的麻味是一种独特的风味，世界上无可比拟。

大多数餐馆提供鸳鸯锅，一边是温和的清汤，适合需要缓解辣味的人。火锅本质上是社交性的，是您能体验到的最佳集体用餐之一。

4. 点心（广州/香港）

粤式饮茶传统——喝茶配以小份共享菜肴——是中国南方的周日习俗。期待蒸笼中的虾饺、烧卖、叉烧包、肠粉等数十种美食。

在广州，早早去传统的点心厅，体验完整的饮茶过程。菜品由员工推着小车送来——指着看起来不错的东西即可。种类繁多，广州的质量无与伦比。

5. 宫保鸡丁（四川）

经典的四川菜，鸡丁与花生、干辣椒和花椒一起炒制。正宗版本与西方甜化的改编版相去甚远。在四川，它是咸、辣、略带醋味的，带有真正的刺激感。花生增添了脆感，干辣椒提供了烘焙的深度而非纯粹的辣味。

6. 兰州牛肉面（甘肃）

手工拉面配以清香的牛肉汤，上面放有切片牛肉、辣椒油、香菜和蒜苗。每碗都是现点现做——拉面的过程令人目不转睛。面条的粗细从极细到宽扁不等，当地人对哪种最好有着强烈的看法。

虽然起源于甘肃省的兰州，但这种面馆在中国随处可见。早晨在街边小店花10元吃一碗，是中国伟大的日常仪式之一。

7. 麻婆豆腐（四川）

嫩滑的豆腐浸泡在辣味十足的豆瓣酱、猪肉末、花椒和辣椒油的酱汁中。豆腐的柔软与酱汁的浓烈、麻辣形成鲜明对比，使这道菜成为超凡的美味。味道浓烈——搭配白米饭以平衡辣味。是全中国的基本安慰食品。

8. 肉夹馍（西安）

慢炖的香料猪肉或牛肉切碎，塞进一种叫做馍的酥脆多层的平面面包中。它常被称为中国汉堡，尽管它比西方版本早了几个世纪。馍是在泥炉中烤制的，更像是密实的层状饼干而非面包。

在西安的穆斯林街区，小贩们在狭窄的店面出售这些，售价8-15元。羊肉版本（羊肉夹馍）特别出色，加入孜然和辣椒调味。

9. 咕噜肉（粤菜）

原版——叫做咕噜肉——是将猪肉块裹上面糊，炸至金黄，然后拌入以醋、糖、番茄酱和水果制成的酸甜酱中。与许多西方版本不同，粤菜原版达到了精心平衡，没有一种味道占主导地位。即使裹上酱汁，猪肉仍保持酥脆。

10. 煎饼（全国）

中国最受欢迎的街头早餐。一层薄面糊在圆形煎盘上摊开，打入一个鸡蛋并摊开，撒上葱和香菜，中间放入一块脆饼（薄脆）。然后折叠起来，刷上甜面酱和辣酱，用袋子包好递给您。整个过程大约需要90秒。

几乎每个街角在早晨都有煎饼摊贩。售价6-10元（不到1.50美元），是世界上最好的早餐之一。