Çin mutfağı, sekiz büyük bölgesel stili ve sayısız yerel spesiyalitesiyle dünyanın en büyük mutfak geleneklerinden biridir. Çin genelinde yemek yemek başlı başına bir maceradır. İşte bu deneyimi tanımlayan on yemek — her biri bir sapmayı hak ediyor.
1. Pekin Ördeği (Beijing)
Çin mutfağını dünya haritasına koyan yemek. Bütün ördekler, deri cilalı ve inanılmaz derecede çıtır hale gelene kadar odun ateşinde fırınlarda kızartılırken, et yumuşak ve sulu kalır. İnce krepler içinde yeşil soğan, salatalık ve hoisin sos ile servis edilir. Dilimleme gösterisi teatraldir — usta bir şef, tek bir ördekten her biri mükemmel deri-et oranına sahip 100'den fazla dilim çıkarabilir.
Beijing'de, Dadong modern bir yorum sunarken, Siji Minfu daha az tantanayla mükemmel kalite sunar. En geleneksel deneyim için, 1980'lere adım atmış gibi hissettiren, fotoğraf kaplı dar bir yemek odasında yemek yediğiniz hutong kurumu Liqun Roast Duck'ı arayın.
2. Xiaolongbao — Çorba Mantısı (Şanghay)
İçleri domuz eti ve ısırdığınızda patlayan sıcak, lezzetli bir et suyu ile dolu narin buharda pişirilmiş mantılar. Teknik, aldatıcı bir şekilde karmaşıktır: çorba, jelatinli domuz suyu soğutularak katılaşacak şekilde yapılır, ardından iç harcıyla karıştırılır. Buhar, kapalı mantı kabuğu içinde tekrar çorbaya dönüşmesini sağlar.
Dikkatlice yiyin — birini kaşığınıza koyun, küçük bir delik açın, çorbayı yudumlayın ve kalanını yiyin. Şanghay'daki Jia Jia Tang Bao, bu mantılar için efsanedir ve kuyruklar binanın etrafında dolanır. Din Tai Fung, birçok lokasyonunda tutarlılık sunar.
3. Sichuan Hotpot (Chengdu)
Masanın ortasında biber yağı, Sichuan karabiberi ve aromatiklerle dolu kaynayan bir kazan bulunur. Çiğ malzemeleri — ince dilimlenmiş et, tofu, mantar, yapraklı yeşillikler ve daha fazlası — kaynayan suya daldırarak pişirirsiniz. Sichuan karabiberleri, dünyanın başka hiçbir lezzetine benzemeyen ma adı verilen karıncalanma, uyuşma hissi yaratır.
Çoğu restoran, sıcaktan kaçmak isteyenler için bir tarafında hafif, berrak bir su bulunan bölünmüş bir tencere (yuan yang guo) sunar. Hotpot, doğası gereği sosyaldir ve dünyanın herhangi bir yerinde yaşayabileceğiniz en iyi toplu yemek deneyimlerinden biridir.
4. Dim Sum (Guangzhou / Hong Kong)
Güney Çin'de bir Pazar ritüeli olan yum cha — çay içmenin yanında küçük paylaşımlı tabaklar — Kanton geleneğidir. Har gow (karides mantısı), siu mai (domuz ve karides mantısı), char siu bao (barbekü domuz eti çörekleri), cheung fun (pirinç erişte ruloları) ve onlarca daha fazlasını içeren buharlı sepetler bekleyin.
Guangzhou'da, tam deneyim için geleneksel bir dim sum salonuna erken gidin. Yemekler, personel tarafından itilen arabalarla gelir — iyi görüneni işaret edin. Çeşitlilik şaşırtıcıdır ve Guangzhou'daki kalite, dünyanın başka hiçbir yerinde eşsizdir.
5. Kung Pao Tavuk (Sichuan)
Küp doğranmış tavuk, fıstık, kurutulmuş biber ve Sichuan karabiberi ile kızartılmış klasik bir Sichuan yemeği. Gerçek versiyonu, tatlandırılmış Batı uyarlamasına pek benzemez. Sichuan'da, lezzetli, baharatlı ve hafifçe sirkelidir ve gerçek bir tekme atar. Fıstıklar çıtırlık katarken, kurutulmuş biberler saf ısı yerine kavrulmuş bir derinlik katar.
6. Lanzhou Etli Erişte (Gansu)
Elde çekilmiş erişteler, dilimlenmiş et, biber yağı, kişniş ve sarımsak filizleri ile süslenmiş berrak, aromatik bir et suyu içinde servis edilir. Her kase siparişe göre yapılır — erişte çekme süreci izlemek büyüleyicidir. Erişte kalınlığı, incecikten geniş ve düz olana kadar değişir ve yerel halk, hangisinin en iyi olduğuna dair güçlü görüşlere sahiptir.
Orijinal olarak Gansu Eyaleti'ndeki Lanzhou'dan gelmesine rağmen, bu erişte dükkanları Çin'in her yerinde bulunur. Sokak kenarındaki bir dükkanda kahvaltı için bir kase yemek, Çin'in büyük günlük ritüellerinden biridir.
7. Mapo Tofu (Sichuan)
Silken tofu, doubanjiang (fermente biber fasulye ezmesi), kıyılmış domuz eti, Sichuan karabiberleri ve biber yağı ile yapılan ateşli bir sos içinde yüzüyor. İmkansız derecede yumuşak tofu ile cesur, karıncalanma yaratan sosun kontrastı, bu yemeği aşkın kılan şeydir. Yoğun bir şekilde lezzetlidir — ısıyı dengelemek için sade buharda pişirilmiş pilav ile servis edilir. Çin genelinde temel bir konfor yemeği.
8. Rou Jia Mo — Çin Hamburgeri (Xi'an)
Yavaş pişirilmiş, baharatlı domuz veya sığır eti, mo adı verilen çıtır, pul pul yassı ekmeğe doldurulur. Batı versiyonundan yüzyıllar önce var olan Çin hamburgeri olarak adlandırılır. Ekmek, bir kil fırında pişirilir ve bir çörekten çok yoğun, katmanlı bir bisküviye daha yakındır.
Xi'an'ın Müslüman Mahallesi'nde, dar dükkanlardan 8-15 yuan karşılığında satılır. Kuzu versiyonu (yang rou jia mo) özellikle mükemmeldir, kimyon ve biberle baharatlandırılmıştır.
9. Tatlı ve Ekşi Domuz (Kanton)
Orijinal versiyonu — gu lao rou olarak adlandırılır — altın renginde olana kadar kızartılan ve ardından sirke, şeker, ketçap ve meyve ile yapılan ekşi bir sosla harmanlanan domuz parçalarını içerir. Birçok Batı yorumunun aksine, Kanton orijinali, tek bir lezzetin baskın olmadığı dikkatli bir denge sağlar. Domuz eti, sosla kaplandıktan sonra bile çıtır kalır.
10. Jianbing — Kahvaltı Krepi (Ülke Çapında)
Çin'in en popüler sokak kahvaltısı. İnce bir hamur, yuvarlak bir ızgaraya yayılır, bir yumurta kırılır ve yüzeye yayılır, üzerine yeşil soğan ve kişniş serpiştirilir ve ortasına çıtır kızarmış bir kraker (baocui) yerleştirilir. Daha sonra katlanır, tatlı fasulye ezmesi ve biber sosu ile fırçalanır ve bir torbaya sarılmış olarak size verilir. Tüm süreç yaklaşık 90 saniye sürer.
Çin'in hemen her köşe başında sabah saatlerinde bir jianbing satıcısı bulunur. 6-10 yuan (1,50 doların altında) karşılığında, dünyanın en iyi kahvaltılarından biridir.
Çin mutfağı sonsuz derinliktedir ve bu on yemek yüzeyini ancak kazır. Her eyalet, her şehir, her mahalle keşfedilmeyi bekleyen kendi spesiyalitelerine sahiptir. Verebileceğimiz en iyi tavsiye: aç gidin, yerel halkın ne yediğine bakın ve her şeye evet deyin.