中国料理は世界の偉大な料理伝統の一つで、8つの主要な地域スタイルと無数の地元の特産品があります。中国全土を食べ歩くこと自体が冒険です。ここに紹介する10の料理は、その体験を定義するもので、どれも寄り道する価値があります。
1. 北京ダック（北京）
中国料理を世界に知らしめた料理です。丸ごとのアヒルを薪で焼くオーブンで焼き、皮は漆のように艶やかでカリカリに、肉は柔らかくジューシーに仕上げます。薄いパンケーキにネギ、キュウリ、ホイシンソースと共に提供されます。切り分けは劇的で、熟練のシェフは1羽のアヒルから100枚以上のスライスを作り、それぞれが皮と肉の完璧な比率を持っています。
北京では、Dadongが洗練された現代的なアプローチを提供し、Siji Minfuは手間をかけずに優れた品質を提供します。最も伝統的な体験を求めるなら、Liqun Roast Duckを探してみてください。1980年代にタイムスリップしたかのような狭い、写真がいっぱいの食堂で食事をすることができます。
2. 小籠包 — スープ餃子（上海）
豚肉と熱い香ばしいスープが詰まった繊細な蒸し餃子で、かじるとスープがあふれ出します。技術は一見簡単に見えますが、実は複雑です。スープはゼラチン状の豚肉のブロスを冷やして固め、それを具材と混ぜ合わせます。蒸すと、密封された餃子の皮の中で再びスープに戻ります。
慎重に食べてください—スプーンにのせ、小さな穴をかじり、スープを飲んでから残りを食べます。上海のJia Jia Tang Baoはこれで有名で、行列がブロックを回ります。Din Tai Fungはその多くの店舗で一貫性を提供します。
3. 四川火鍋（成都）
テーブルの中央に置かれるのは、チリオイル、四川花椒、香料が煮えたぎる鍋です。薄切りの肉、豆腐、キノコ、葉野菜などの生の材料を煮えたぎるブロスに浸して調理します。四川花椒は、世界の他のどの味とも異なる、しびれるような感覚「麻」を生み出します。
ほとんどのレストランでは、辛さからの休憩が必要な人のために、片側に穏やかなクリアブロスがある分割鍋（鴛鴦鍋）を提供します。火鍋は本質的に社交的で、どこでも最高の共同食事体験の一つです。
4. 点心（広州 / 香港）
広東の伝統である飲茶は、南中国の日曜日の儀式です。ハーガオ（エビ餃子）、シュウマイ（豚肉とエビの餃子）、チャーシュー包（バーベキューポークバン）、腸粉（ライスヌードルロール）など、数十種類の小さな共有料理が期待できます。
広州では、早朝に伝統的な点心ホールに行き、完全な体験を楽しんでください。料理はスタッフが押すトロリーで運ばれ、良さそうなものを指差して選びます。品揃えは驚異的で、広州の品質は世界のどこにも負けません。
5. 宮保鶏丁（四川）
四川のクラシックな料理で、鶏肉をピーナッツ、乾燥唐辛子、四川花椒と炒めます。本物のバージョンは、甘くされた西洋の改変とはほとんど似ていません。四川では、香ばしく、スパイシーで、少し酢の効いた本格的な味がします。ピーナッツがカリッとした食感を加え、乾燥唐辛子が純粋な辛さではなく、焙煎された深みを加えます。
6. 蘭州牛肉麺（甘粛）
手で引き伸ばした麺が、透明で香り高い牛肉のブロスに入れられ、スライスした牛肉、チリオイル、パクチー、ニンニクの芽をトッピングされます。各ボウルは注文ごとに作られ、麺を引き伸ばす過程は見ているだけで魅了されます。麺の厚さは極薄から広く平らなものまであり、地元の人々はどれが一番良いかについて強い意見を持っています。
元々は甘粛省の蘭州からですが、これらの麺屋は中国中にあります。10元で路上の店で朝食として食べることは、中国の素晴らしい日常の儀式の一つです。
7. 麻婆豆腐（四川）
絹ごし豆腐が、豆板醤（発酵唐辛子豆ペースト）、豚ひき肉、四川花椒、チリオイルの辛いソースに浸っています。柔らかい豆腐と大胆なしびれるソースとの対比がこの料理を超越的なものにしています。味が濃厚で、辛さを和らげるために白いご飯と一緒に提供されます。中国全土で基本的なコンフォートフードです。
8. 肉夹馍 — 中国ハンバーガー（西安）
スパイスで煮込まれた豚肉または牛肉を刻んで、moと呼ばれるサクサクした層のある平たいパンに詰めたものです。中国のハンバーガーと呼ばれることもありますが、西洋版よりも何世紀も前から存在します。パンは粘土オーブンで焼かれ、バンというよりも密度のある層状のビスケットに近いです。
西安のムスリム街では、狭い店舗から8-15元でこれを販売しています。クミンと唐辛子で味付けされたラムバージョン（羊肉夹馍）は特に優れています。
9. 酢豚（広東）
元々のバージョンである古老肉は、豚肉の塊を衣で包んで黄金色になるまで揚げ、酢、砂糖、ケチャップ、フルーツで作った酸味のあるソースで和えます。多くの西洋の解釈とは異なり、広東のオリジナルはどの味も支配することなく、慎重なバランスを達成しています。豚肉はソースに絡められてもカリッとしています。
10. 煎餅 — 朝食クレープ（全国）
中国で最も人気のあるストリート朝食です。薄い生地を丸い鉄板に広げ、卵を割って表面に広げ、ネギとパクチーを散らし、中央にパリパリの揚げクラッカー（薄脆）を置きます。それから折りたたんで、甘い豆ペーストとチリソースを塗り、袋に包んで渡されます。全工程は約90秒です。
中国のほぼすべての街角には、朝の時間帯に煎餅屋がいます。6-10元（1.50ドル未満）で、世界で最高の朝食の一つです。
中国料理は無限に深く、これらの10の料理はその表面をかすめるに過ぎません。各省、各都市、各地区には、発見を待つ独自の特産品があります。私たちができる最良のアドバイスは、空腹で行き、地元の人々が食べているものを指差し、すべてに「はい」と言うことです。